Арбуз-лукум

  Автор:
  965


Домашний Арбуз-лукум готовится совсем несложно. И продукты для его приготовления нужны самые обычные. Зато можно порадовать своих родных вкусным и красивым десертом без лишних химических добавок. Единственное, что мне не очень нравится, что для приготовления арбуз-лукума нужно взять сахар, причем самый обычный, очищенный белый сахар. Ни мед, ни коричневый сахар для его приготовления не подходят. Мы стараемся минимизировать употребление белого очищенного сахара и заменить его более полезными сладостями. Но в данном случае – ничего не поделаешь, без белого очищенного сахара арбуз-лукум не получается.

Итак, рецепт.

Продукты:
– один крупный толстокожий арбуз
– сахар – 1:1 на вес арбузных корок
– кукурузный крахмал
– ванильный порошок

Приготовление:
Арбуз порезать на скибки шириной около 3 см, лучше горизонтально по кругу. Корки со скибок обрезать так, чтобы на них осталось около 1 см красной мякоти. Зеленую кожуру с корок тонко обрезать. Середину арбуза можно просто съесть)

Закипятить сахарный сироп консистенцией на 1 л воды 1 кг сахара. Если арбуз сочный, то воды можно взять меньше грамм на 150-200.

Обрезанные корки разрезать на квадратные или прямоугольные кусочки, положить в горячий сироп, довести до закипания, выключить огонь и оставить до полного остывания, можно на ночь.

Затем в последующие 3-4 дня необходимо постепенно уваривать корки в сиропе. Первые 2 дня только доводить корки до кипения и настаивать в течение нескольких часов. Это можно делать утром и вечером. В следующие 2 дня нужно варить корки на медленном огне по 30-40 минут, а потом опять настаивать.

Сироп должен стать очень густым, увариться. Корки должны стать прозрачными, темно-красного цвета.

Затем корки вынуть в дуршлаг, дать оставшемуся сиропу стечь. Его должно остаться совсем немного – стакан, полтора. Затем переложить корки на сито, расправить и оставить на ночь стекать, чтобы уваренные корки стали как можно более сухими.

Затем корки нужно разложить в сухом теплом месте для высыхания. Я раскладывала их аккуратно по одной, чтобы не слипались на стеклянных кухонных досочках, и разложила эти досочки на кухонном шкафу наверху. В таком виде корки должны сохнуть в течение 7-8 дней. Они должны стать практически сухими, немного даже подсахариться сверху.

Затем делаем смесь из сахарной пудры (1 часть), кукурузного крахмала (1/3 части) и ванильного порошка (кто как любит). Подсохшие корки снимаем с поверхности, на которой они сохли. Мне пришлось это делать ножом, т.к. они слегка пристали к досочкам.

Корки кладем в сладкую сахарную смесь, помешивая ложкой, полностью их обсыпаем этой смесью. Оставляем в миске на несколько часов, регулярно аккуратно помешивая. Корки полностью обволакиваются пудрой и немного еще подсыхают в миске.

Затем их можно вынуть, немного обтрусить, сложить в судочек.

Арбуз-лукум готов! Приятного аппетита!

© Татьяна Крыжановская, 31.10.2017

Интересная статья? Поделитесь ней с другими:
Получайте новости сайта
Оставьте свой комментарий:

на Блоге
в Фейсбук
в Вконтакте