История нашего сыроделия

  Автор:
  493


Идея сделать самим сыр витала в воздухе нашего дома уже несколько лет. Почему мы хотели сделать сыр сами, а не купить его в магазине или на базаре? – спросите вы. Да просто потому, что хотели съесть хороший натуральный продукт, в котором не будет ничего лишнего, никаких консервантов, ароматизаторов, красителей, наполнителей, которые в изобилии добавляют в продукты массового производства. Сыр мы любим, и часто заходили в специализированные сырные магазины в надежде купить то, что хочется. Но то, чего хотелось, не находили.

И вот в один прекрасный день решили заказать в интернет магазине сырную закваску, получили ее и сделали свои первые сыры. Это было в декабре 2016 года. Сначала сыры не очень получались, так как для их созревания необходима определенная температура, влажность, нужен опыт для выделки сыра, для понимания тех процессов, которые происходят внутри сыра того или иного сорта. Первые неудачи нас не остановили. Было желание добиться все-таки своего и сделать хороший вкусный сыр.


Мы пробовали делать несколько сортов сыра. Но первый сыр, который получился “на ура” был Валенсия – мягкий сыр с белой плесенью, приготовленный по французскому рецепту. Все, кто пробовал этот сыр, были от него в восторге – и нежный, и пикантный, с плотной корочкой и текучей прослоечкой. Этот сыр до сих пор является нашим любимцем.


Первый успех нас очень вдохновил. Следующим сыром, который у нас получился очень вкусным был сыр Бавария. Причем получился он, можно сказать, случайно. Сыр Бавария стал нашим авторским сыром. Он полюбился и нам, и другим ценителям хороших сыров.

 

Дальше мы начали осваивать технику изготовления полутвердых сыров – Кабра аль Вина, Кабра аль Бира, Мукка аль Вина, Мукка аль Бира. Это сыры, которые выдерживаются в вине или пиве.

Качотта – сыр, приготовленный по итальянскому рецепту.

 

 

Чиз Кнолле – очень оригинальный сыр в виде небольших шариков с перцем, специями, чесноком или имбирем.

 

Моцарелла стала также нашим сырным “хитом”. Мы делаем моцареллу в виде небольших ракушек и поэтому назвали ее Моцарелла Конкилья. Итальянцы фаршируют моцареллу оливами. Мы попробовали также сделать моцареллу, внутри которой будет натуральная олива без косточки. Получилось очень вкусно. Сейчас мы фаршируем моцареллу оливами, квашенными грибами, свежими томатами с зеленым базиликом. Очень вкусная моцарелла, фаршированная грушами, сливами, персиками.

Пока в нашем сырном SHOWROOM 15 сортов и разновидностей сыра. Причем мы постоянно в творческом поиске, пробуем разные сочетания вкусов, разные натуральные добавки к сырам – оливы, орехи, специи, травы, кофе, какао, шоколад, делаем свои авторские сыры.

Для создания сыра вручную требуется, во-первых, любовь к этом продукту. Во-вторых, большое трудолюбие, умение неторопясь, спокойно делать это дело. Ежедневный уход за сыром напоминает уход за ребенком. Не все всегда идет гладко. Сыр – живой продукт. Разная погода – и разный сыр получается и т.д.

Для созревания сыра нужно время: для мягких сыров месяц, полтора; для полутвердых – два, три месяца; Для твердых – пять, шесть месяцев и больше. Но зато как это вкусно!

Татьяна Крыжановская, 22.12.2017

Интересная статья? Поделитесь ней с другими:
Получайте новости сайта
Оставьте свой комментарий:

на Блоге
в Фейсбук
в Вконтакте