Кнедлики на домашней закваске

  Автор:
  777

Нежные, мягкие, ароматные кнедлики не оставят равнодушным никого. Разновидностей кнедликов существует огромное множество. Из чего только их не делают! – мучные, картофельные, мясные, творожные, сладкие, соленые, с соусами и поливками, с начинками и без…

Это блюдо пришло к нам из Чехии и Словакии. Происхождение слова «кнедлик» от немецкого «knodel» – клецка. Классические кнедлики готовятся в виде небольших отварных шариков из теста.

Мы любим паровые кнедлики. Ничего сложного в их приготовлении нет. Тот, кто имел дело с выпечкой, разберется очень быстро.

Мы готовим дома кнедлики по своему рецепту – на домашней закваске. Фактически это – небольшие паровые хлебцы. Нужно сказать, что хлеб на домашней закваске имеет совершенно другой аромат и вкус, чем хлеб на фабричных дрожжах. О преимуществах для здоровья и говорить нечего.

Конечно, злоупотреблять мучными блюдами не стоит вообще, но если уже иногда и съесть кусочек хлеба, то с удовольствием, и именно такого, – сделанного с любовью и из натуральных продуктов.

Рецепт домашней закваски – это отдельная история. Готовится она совсем несложно. Главное – знать некоторые секреты наших бабушек и прабабушек. На фото – кусочки домашних дрожжей, которые мы приготовили заранее и используем для приготовления домашней закваски.

Кнедлики я делаю так.

Продукты:

  • Домашняя закваска – 20 гр.
  • Манная крупа – 1/2 стакана
  • Мука – 1 стакан
  • Яйцо – 1 шт.
  • Вода питьевая или молоко, или сыворотка – 1 стакан
  • Соль – ¼ ч.л.
  • Сахар коричневый – 1 ст.л.
  • Отруби пшеничные – 3/4 стакана
  • Семена льна – 50 гр.
  • Семена горчицы – 50 гр.
  • Зелень (укроп, шпинат или что еще любите) – 1 средний пучок.

Из этого количества продуктов выходят два кнедлика в форме батончиков, весом примерно по 0,4 кг.

Приготовление.

Яйцо разбиваю веничком в отдельной посуде. Затем делаю опару. В миску с закваской выливаю теплую воду, добавляю ¾ взбитого яйца, сахар, манную крупу, постепенно добавляю часть просеянной муки. Муки нужно класть столько, чтобы опара была по густоте похожа на сметану. Все это перемешивается до однородной массы, накрывается крышкой и оставляется на подъем. Домашняя закваска имеет такую особенность: она долго подходит. Обычно я ставлю опару подходить на ночь.

Вспоминаю свою свекровь, которая пекла домашний хлеб на закваске. Приготовление хлеба у нее занимало несколько дней. Правда и пекла она сразу несколько больших хлебов – сколько в печь влезало. Какой же он был вкусный! Хранился такой хлеб в «холодной», – в комнате, где не топилась печь. Ели его, бывало, всей семьей целый месяц, и не черствел он, не плесневел, чуть только сверху корочка подсыхала.

Вот наша опара к утру и подошла, пузырьки напустила.
Манка разбухла, – теперь и не скажешь, что она в опаре есть. Дело в том, что манку делают из пшеницы твердых сортов, поэтому я ее и добавляю.
С новыми силами с утра можно браться за дальнейшее дело. В опару добавляю оставшуюся муку, отруби, семена льна, семена горчицы. Это – по желанию, кто как любит. Можно обойтись и без них, тогда чуть больше взять муки.

Тесто я сначала «свожу» руками, а потом ставлю вымешиваться в хлебопечке. Вымешиваю обычно два раза – один раз основной, и потом после небольшого подъема, еще раз. Подходит тесто также не быстро, в этом деле нужно научиться ждать. По времени подъем теста обычно занимает 2-3 часа. Тут нужно угадать момент, чтобы тесто и подошло, и в то же время, еще не начало опадать. Когда тесто готово, делаю кнедлики: раскатываю тесто, посыпаю обильно зеленью и сворачиваю в рулеты. Сверху также можно немного зеленью присыпать.

Кладу кнедлики в формы пароварки. Дно и бока форм нужно обязательно смазать растительным маслом. Я смазываю оливковым. А теперь опять нужно ждать. Кнедлики на домашней закваске подходят долго, – часов 5-6. Когда тесто увеличится в объеме раза в 2-2,5, включаю пароварку на 30 минут. Кнедлики начинают расти прямо на глазах. После того, как выключится пароварка, нужно подождать минут 10, чтобы пар успокоился, достать кнедлики и дать им подсушиться на деревянной доске около 2-3 часов.
А теперь – приятного аппетита! Этого стоило ждать!

© Татьяна Крыжановская, 2016

Интересная статья? Поделитесь ней с другими:
Получайте новости сайта
Оставьте свой комментарий:

на Блоге
в Фейсбук
в Вконтакте