Квашенные грузди

  Автор:
  2470

IMG_20160609_100657

Квашенные грибы – очень вкусное блюдо, особенно квашенные грузди – хрустящие, они не уступают по вкусу огурчикам.

Делюсь своим рецептом.

Собранные грибы насухо очищаю, слегка соскабливая землю, которая к ним обычно довольно плотно пристает.

Затем замачиваю в холодной воде на 2-3 суток. Первые сутки воду нужно менять через каждые 2-3- часа. На вторые сутки – 2-3 раза в день, а на третьи -два раза, причем в последний раз замочить в соленой воде (столовая ложка без горки на 1,5 литра воды).

Пока грибы отмачиваются в последней воде, готовим рассол в той же пропорции волы и соли, что и на последнее замачивание. В емкость, где будут солится грибы (эмалированную, стеклянную или глиняную) ложу на дно листья вишни, черной смородины, винограда так, чтобы они полностью укрыли дно мягкой подстилкой. Грибы аккуратно, шляпками вверх складываю сверху, как мозаику. Сверху кладу листья дуба, чтобы они полностью покрыли грибы. Сверху – чистую ткань, сверху – кружок и небольшой груз. Грибы не должны быть слишком придавленными.

Квасится грибам лучше в прохладном месте, тогда они будут хрустящими, не перекисшими, с приятным ароматом. Если нет погреба, то можно их оставить на 3-4 дня на полу, а потом положить на нижнюю полку холодильника. Хотя если погода позволяет, то можно в холодильник и не ложить.

В зависимости от температуры и размера грибов процесс прокисания может длиться от 10 до 20 дней. Нужно пробовать. Я специально оставляю на верхнем слое кусочки отломавшихся грибов, чтобы их пробовать. Но кусочки, все-таки прокисают чуть быстрее, чем целые грибы, это нужно помнить.

Если сверху появляется сильная плесень, то ее нужно смывать.

Квашенные грузди – замечательное дополнение к картофельному пюре, печеным овощам, гречневой каше. Их можно добавлять в овощные салаты, комбинировать с мясными блюдами и сырами – они придают пикантный вкус и своеобразный аромат.

Небольшое количество грибов человеку необходимо употреблять, так как грибы абсорбируют (впитывают) тяжелые металлы из организма.

А квашенные грибы – двойная польза, т.к. квашения стимулируют деятельность желудочно-кишечного тракта.

Приятного аппетита Вам и Вашей семье!

© Татьяна Крыжановская, 2016

Интересная статья? Поделитесь ней с другими:
Получайте новости сайта
Оставьте свой комментарий:
2 комментария
  1. Алексей

    При квашении груздей, я добавляю сыворотку с растворенным сахаром, на ведро (10 литров) 250 мл. + 40 гр сахара. Груздь получается в меру кислым и хрустящим. Для лучшего отмачивания и отчистки на 1 ведро груздей – 1 столовая ложка лимонной кислоты, без горки ( около 10 гр), оставляю залитым на ночь, а потом чищу спокойно, с него вся грязь слезает.

  2. Татьяна Крыжановская

    Сыворотка – очень хорошая закваска. Мы квасили в сыворотке яблоки. Очень вкусно! Грибы еще не пробовали, но, думаю, что тоже вкусно получается.
    Интересный способ отмачивания грибов – в растворе лимонной кислоты. Еще не пробовала такой способ, но теперь обязательно попробую.
    Спасибо за хороший рецепт!

на Блоге
в Фейсбук
в Вконтакте