Моцарелла

  Автор:
  794

Вкус настоящей Моцареллы мало кого оставит равнодушным. Аппетитные шарики этого свежеприготовленного сыра так и просятся на стол.

Моцарелла – итальянский молодой сыр, который совсем недолго выдерживается в рассоле, – всего несколько часов. И уже можно блаженствовать этим малосольным, немного плотноватым, и в то же время очень нежным сыром.

Слово Моцарелла произошло от итальянского «mozzare» – резать. Процесс лепки этого сыра называют «mozzatura». Этот сыр делается из так называемого «pasta filata» – эластичной сырной массы.

Мастера, которые делают Моцареллу из горячей сырной массы, сравнивают ее с телом женщины, – с такой же любовью и нежностью нужно к ней относиться. Только в этом случае Моцарелла получается особенно вкусной!

Процесс выделки Моцареллы вручную очень непростой. Но вкус Моцареллы, которую выдувает машина, невозможно сравнить с сыром, сделанным вручную.

Мы немного изменили традиционную форму этого сыра и стали делать моцареллу в форме морской ракушки. Теперь это не просто моцарелла, а Моцарелла Конкилья (с итал. “ракушка”).

Настоящая моцарелла внутри имеет слоистую структуру, так как в процессе ручной выделки паста филата (сырное тесто) много раз складывается.

Также внутри рассольной моцареллы между слоями должно быть небольшое количество “молочной слезы” – жидкости, напоминающей сыворотку.

Настоящая моцарелла должна немного поскрипывать на зубах, она не должна быть “ватной” внутри.

Засчет слоистости и образуется корочка, которая должна быть бархатистой.

С моцареллой делают салаты – овощные, с морепродуктами, фруктовые. Салат с маленькими моцарелками-ракушками ручной работы не только вкусный, но и очень аппетитно смотрится на столе.

Также ее добавляют к тушеным овощам, макаронным изделиям, пицце. Можно просто порезать кусочками и полить оливковым маслом, томатным или белым острым соусом. Можно подать на десерт с медом, джемом, сладким соусом к выпечке.

С моцареллой получается очень вкусная брускетта. С чашечкой кофе, какао или чая – прекрасный завтрак.

 

 

                Каталог Ремесленных сыров

 

 

Интересная статья? Поделитесь ней с другими:
Получайте новости сайта
Оставьте свой комментарий:

на Блоге
в Фейсбук
в Вконтакте