Ремесленный сыр

  Автор:
  882

Сыроделие является одним из самых древних ремесел человеческой цивилизации. В античном письменном источнике, сборнике знаменитого врача Гиппократа «О диете», есть такие строки: «Сыр силен, горячит, питателен… Силен — потому что очень близко стоит к порождению; питателен — потому что представляет остаток из наиболее мясистой части молока; горячит — потому что жирен…».

Изначально изготовление сыра было способом продлить срок хранения молочного продукта. Но постепенно сыроделие и потребление сыра стало целой культурой – изысканной, притягательной, даже можно сказать, возвышенной.

Сыр является непременным атрибутом праздничного стола. И в качестве ежедневной пищи этот продукт очень любим его ценителями. Это не удивительно, так как прекрасные вкусовые качества хорошего сыра, его аромат, красивый вид, питательная ценность, дают человеку энергию и прекрасное настроение на весь день.

В большинстве случаев на прилавках магазинов сейчас можно найти сыры массового производства. Такое производство предусматривает, что продукт должен иметь товарный вид, соответствовать средним нормам и стандартам, быть недорогим и храниться достаточно долго. Для этого в сыры массового потребления добавляют целый ряд добавок – наполнителей, консервантов, красителей. Самые распространенные «сырные» красители – бета-каротин (Е160 а), аннато (Е160b), так называемый «солнечный закат» (Е110) и тартразин (Е102), а также консервант нитрат натрия (Е251).

Также существует практика изготовления сыра с наполнителями или же вообще из соевого молока. Это уже не сыр, а сырный продукт. И если цена сыра небольшая, то, скорее всего, он содержит в себе значительную часть продуктов немолочного происхождения.

Ремесленный сыр – это сыр, сделанный вручную на оборудовании с небольшими объемами. Такого сыра много не бывает.

Ремесленный сыр – это особенный сыр. Он кардинально отличается от сыра, который мы видим на полках магазинов.

Ремесленный сыр, по сравнению с сыром массового производства имеет целый ряд преимуществ.

Во-первых, ремесленный сыр делается из 100 % натурального молока. Причем, так называемого, «живого молока», т.е., неперемороженного, без консервирующих добавок. Молоко для производства сыра берется в свежем виде непосредственно у крестьян.

Во-вторых, большинство ремесленных сыров делаются из непастеризованного молока, т.е. в этих сырах сохраняются все полезные лакто-бактерии, которые и приносят пользу микрофлоре желудка и кишечника. Хороший сыр не варят, его делают. Сыр от слова «сырой». Такой сыр является самым полезным и вкусным.

В-третьих, сыр, сделанный небольшими партиями вручную, является эксклюзивным продуктом. Каждая головка рождается непосредственно в руках сыродела. Каждая головка лепится руками, в прямом смысле этого слова. Ежедневный уход и внимание сохраняют все живительные свойства сыра.

В-четвертых, сыр, приобретенный непосредственно у производителя – это самый свежий, самый вкусный сыр. Он не прошел через магазинные прилавки, его не трогали десятки и сотни рук (даже через упаковку). Это – сыр для вас, и вашей семьи. Это – пища, которая наполняет живой силой и здоровьем.

Традиции ремесленного сыроделия в странах Европы передаются по наследству. Есть особые семейные секреты изготовления сыров. Существуют семейные рецепты, названия, особые способы выдержки сыра и т.д.

Для того, чтобы сделать хороший сыр, нужно любить это дело, подходить к сыроделию творчески.

В Украине, и, в частности, в Одессе, ремесленное сыроделие только начинает развиваться. Но вы уже можете попробовать несколько видов ремесленных сыров, которые мы производим. Порадуйте себя и своих близких вкусным натуральным, свежим сыром непосредственно от производителя!

              Каталог Ремесленных сыров

 

Интересная статья? Поделитесь ней с другими:
Получайте новости сайта
Оставьте свой комментарий:

на Блоге
в Фейсбук
в Вконтакте