Сыр Чиз Кнолле

  Автор:
  628

Эти пикантные сырные шарики родом из Швейцарии. Там этот сыр называется Белпер Кнолле, что в переводе означает «белперский трюфель». Белп – это город в Швейцарии, где был создан данный вид сыра. Классический Белпер Кноле делается с чесноком, гималайской солью и обваливается в черном остром перце.

Мы немного пофантазировали и решили обваливать сырные шарики не просто черным перцем, а смесью из различного перца (черного, белого, красного) и других специй – мускатного ореха, кориандра, гвоздики, паприки. Благодаря этому сыр приобретает более насыщенный вкус и аромат. И, соответственно, подкорректировали название. В нашем варианте название этого сыра можно перевести как Сырный Трюфель.

Сыр представляет собой небольшие шарики неправильной формы весом около 60-70 грамм. При формировании сырное зерно смешивается с мелко нарезанным имбирем или чесноком и гималайской солью. Затем сформированные шарики обваливаются в смеси перца и специй.

По виду он действительно напоминает трюфель.

Чиз Кноле готовится из натурального цельного свежего непастеризованного молока, как коровьего, так и козьего.

Созревает сыр от одного месяца до полугода. После месяца созревания он рассыпчатый, после двух месяцев становится полутвердым, а после полугода выдержки его приравнивают по твердости к пармезану.

Сыр Чиз Кноле имеет очень яркий, остро-имбирный или остро-чесночный вкус, пряный аромат.

Подходит к мясным, рыбным, грибным блюдам, а также к овощным салатам и запеканкам. Очень вкусен с хорошими макаронными изделиями. Кружочки Чиз Кноле, разложенные на пиццу перед запеканием придадут этому простому блюду необычайную изысканность. Сыр Чиз Кноле придает блюдам остроту и пряный аромат.

Молодым рассыпчатым Чиз Кноле можно присыпать блюда, просто растеребив его пальцами. Выдержанный сыр натирают на небольшой терке или нарезают острым ножом либо слайсером для сыра.

Хранить этот сыр нужно в холодильнике на средней полке в бумажной упаковке. Молодой Чиз Кноле (выдержка от месяца до двух) может хранится в течение месяца. Выдержанный Чиз Кноле (от трех месяцев) хранится до полугода. При этом плесень, которой он может покрыться при хранении, придает ему приятно-грибной аромат и вид настоящего трюфеля.

           Каталог Ремесленных сыров

 

 

Интересная статья? Поделитесь ней с другими:
Получайте новости сайта
Оставьте свой комментарий:

на Блоге
в Фейсбук
в Вконтакте