Сыр Каччота

  Автор:
  845

Каччота – сыр, без которого не обходится ни одно застолье в итальянской семье. Практически в каждой семейной сыроварне Италии делают этот сыр. В переводе с итальянского качотта (итал. Caciotta) переводится как «сырок», – так ласково называют его на родине.

В каждой области Италии каччота имеет свои особенности приготовления и выдержки. Это, своего рода, универсальный сыр, который хорош и молодым, и созревшим. Употреблять этот сыр можно практически сразу после приготовления – через 2 дня, через 7, через 10. Молодая каччота нежная на вкус и полумягкая по консистенции. После выдержки 30-40 дней сыр становится полутвердым, немного пикантным, но сохраняет сливочный вкус.

Каччоту делают из цельного коровьего, козьего, овечьего молока. Иногда смешивают молоко от различных животных: коровье и козье, коровье, и овечье. А иногда даже делают каччоту, которую называют «три молока», т.е. для приготовления сыра смешивают коровье, козье и овечье молоко. Такое смешение дает интересный вкус и специфический аромат.

Итальянцы делают каччоту как обычной, так и с различными добавками: перец, помидоры, паприка, различные ароматные травы, оливы, орехи. Выдерживают его в древесной золе, сене, помидорах, вине.

Мы варим каччоту либо из цельного коровьего или из козьего молока. Каччота из коровьего молока имеет приятный кремово-молочный оттенок серединки и желтую корочку с легкими кольцами белого и голубоватого цвета. Каччота из козьего молока – белого цвета, более насыщенная по вкусу и аромату.

Вкус каччоты нежно-пикантный. Структура сыра полутвердая, с небольшими глазками. Сыр просто тает во рту)

Это действительно универсальный сыр, который хорош как самостоятельное блюдо. Каччота с чашечкой ароматного кофе, какао или хорошего чая составит прекрасный завтрак или ужин. Этот сыр хорош в салатах, прекрасно плавится в горячих бутербродах, придает блюдам нежный, и в то же время, немного пикантный вкус.

Подходит к блюдам из птицы, рыбы, овощей, к фруктам, орехам. Прекрасно сочетается с шампанским или белым вином, как легким, так и десертным.

Хранить каччоту нужно на средней полке холодильника, при этом обязательно в завернутом виде – в пленке или в фольге, т.к. сыр нежный и быстро подсыхает. Вызревшая Каччота хранится в течение двух месяцев.

 

               Каталог Ремесленных сыров

 

Интересная статья? Поделитесь ней с другими:
Получайте новости сайта
Оставьте свой комментарий:

на Блоге
в Фейсбук
в Вконтакте